お酢のちからで疲れ知らず！和風ピクルスと洋風ピクルス
季節の野菜をたっぷり使って、手軽でおいしいピクルスを作りましょう。ピクルスのレシピに欠かせないお酢は、血圧を下げたり疲労回復に効いたりします。昔から、「イライラしやすい人や、落ち着きがない人にお酢の物を食べさせたらいい」と言われていました。それも、お酢のちからを知らず知らずのうちにわかっていたからかもしれませんね。
ご紹介するレシピは、だし汁と生姜がポイントの和風ピクルスと白ワインとにんにくがポイントの洋風ピクルス。
朝はサラダ代わりに、昼は箸やすめに、夜はメインのつけ合わせやおつまみに。保存がきくので、まとめて作り置きしておきましょう。日ごろ、不足しがちな野菜。このピクルスを多めに作っておいて、こまめに召し上がってはいかがでしょうか。お酢のちからと野菜のミネラルで、疲れ知らずなからだときれいなお肌が保てますよ。
材料
・季節の野菜をたくさん！（料理上級者はお好みの野菜を使ってください。初心者の方は「2.野菜の下ごしらえ」の野菜を用意してくださいね。）
・和風ピクルスの合わせ酢or洋風ピクルス合わせ酢
| 和風ピクルスの合わせ酢 |
洋風ピクルス合わせ酢 |
＊ ┌酢……………………1.5カップ │だし汁………………2.5カップ │砂糖…………………大さじ5 └塩……………………小さじ2 赤唐辛子……………2～3本 生姜薄切り…………1/2かけ |
＊ ┌ワインビネガー……2カップ │水……………………2カップ │白ワイン……………1カップ │砂糖…………………大さじ5 │塩……………………小さじ1 └ローリエ……………2～3枚 にんにく薄切り……1かけ 赤唐辛子……………2～3本 粒こしょう…………小さじ 1 |
作り方
下準備：保存びんやタッパーなど、合わせ酢のもれにくい容器を熱湯消毒しておきます。
1.
合わせ酢をつくる
和風ピクルスも洋風ピクルスも作り方は同じ。＊マークの材料をなべに入れてさっと煮立たせます。沸騰したら、すぐに火からおろしましょう。あら熱をとる間に野菜の下ごしらえを。
2.
野菜の下ごしらえ
おすすめで使ってほしいものはこれ！生のまま合わせ酢につける野菜もあるので、よく水で洗ってくださいね。
・かぶ……………………葉を落とし、8等分に切る。塩（分量外）をふり、しばらく置く。しんなりとしたらやさしく水気を切る。
・セロリ…………………ふとい筋をとって、1くちサイズに切る。
・きゅうり………………へたをとって1くちサイズに切る。
・れんこん………………穴についた泥をよくおとす。皮をむいて、5ミリくらいの厚さに切る。熱湯に大さじ1程度のお酢を加えてさっとゆ
でる。
・カリフラワー…………茎を切りおとし、小分けに切る。熱湯に大さじ1程度のお酢を加えて固ゆで（1～2分位）にする。
※ れんこんとカリフラワーをゆでる時にお酢を加えると、色よい白に仕上がります。
・しめじ…………………いしづき（植物でいう根の部分）を切り、小分けにする。熱湯にさっとくぐらせる。
・にんじん………………1くちサイズに切る。熱湯でさっとゆでる。
・パプリカ………………へたをとって種をとりのぞく。1センチ幅に切る。
★和風ピクルスにおすすめ
・みょうが………………縦に2等分し、熱湯にくぐらせる。
3.
漬け込む
1でつくった合わせ酢に、合わせ酢の残りの材料と2の野菜を漬け込みます。2～3時間後には味がなじんでおいしく食べられます。1日漬ければ、味がしみこんで、もっとおいしいですよ。保存する時は、必ず冷蔵庫で保存してください。1週間から10日はもちます。
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